Yang Khas dari Bebek
Sejak beberapa tahun terakhir ini, beberapa kota besar, khususnya Jakarta dan Bandung diserbu oleh restoran cepat saji dengan menu utama bebek goreng. Penggemar berat kuliner bermenu bebekpun terus bertambah dari hari ke hari. Selain dianggap lebih sehat daripada ayam, karena kandungan lemak dan kalorinya yang lebih sedikit, aneka menu bebek juga bisa menjadi hidangan alternatif saat makan siang atau malam, atau sebagai sajian diacara arisan dan pesta.
Kini, untuk menarik lebih banyak lagi pelanggan, beberapa rumah makan bebek tidak hanya menyediakan bebek goreng dan bebek bakar, Mereka juga mulai bereksperimen dengan menyajikan menu – menu bebek inovatif, mulai dari bebek balado, pepes bebek, sampai bebek karamel. Para penggemar bebek juga dapat menikmati macam – macam masakan berbahan dasar bebek dengan pilihan bumbu khas yang beragam, seperti bebek ginseng khas korea, meskipun bebek tersebut hanya di goreng atau di bakar tetapi semua disajikan dengan rasa yang berbeda – beda.
Bahan Baku
Daging bebek mempunyai keunikan tersendiri dibanding daging unggas lain. Dagingnya lebih alot dan basah, tetapi rasanya gurih. Di beberapa negara Eropa, seperti Jerman dan Perancis, bebek merupakan hidangan istimewa dan disajikan diberbagai hari istimewa, misalnya natal dan tahun baru. Namun, untuk menciptakan hidangan atau masakan dari bebek yang lezat dibutuhkan pengetahuan, pengenalan bahan, serta teknik memasak yang benar.
Sebelum mengolah daging bebek menjadi makanan tertentu, tangani dulu bulu – bulunya yang biasanya sulit terlepas oleh rendaman air panas sekalipun. Sebaiknya Anda mencabutnya dengan alat penjepit lalu menggarangnya sebentar diatas api. Setelah itu Anda baru bisa merebusnya dengan air yang lebih banyak agar empuk. Atau, Anda juga bisa melumurinya dengan meat tenderizer-pelunak daging-setelah daging dipotong – potong. Untuk mengurangi aroma anyir, daging bebek bisa direndan dalam larutan air jeruk nipis atau cuka. Ketika memasaknya, campurkan bumbu penambah aroma, seperti sereh, daun salam, daun jeruk, atau lengkuas. Dengan cara ini aroma anyir daging bebek akan hilang sehingga tidak merusak selera penggemar daging bebek.
Tempat Usaha
Tempat yang paling strtegis untuk membuka usaha kuliner aneka bebek adalah disekitar pasar, mal, atau pusat perbelanjaan, kompleks perumahan, kawasan perkantoran, dan dipinggir jalan raya yang rame. Carilah tempat usaha yang nyaman dan terjaga kebersihannya sehingga calon konsumen semakin tertarik untuk membeli.
Perlengkapan Usaha
Perlengkapan usaha yang dibutuhkan untuk mendirikan usaha kuliner bebek adalah etalase atau gerobak, kompor dan tabung gasnya, penggorengan dan sepatula besar untuk menggoreng bebek, alat pemanggang, panci atau baskom untuk menyimpan bebek dan bumbunya, serta peralatan makan dan meja – kursi untuk konsumen yang ingin makan di tempat. Berikut adalah perkiraan harga dari perlengkapan – perlengkapan tersebut:
Perlengkapan
|
Harga (Rp)
|
Etalase/gerobak
Kompor dan tabung gas
Penggorengan besar
Alat Pemanggang
Panci/Baskom
Peralatan makan
Meja dan kursi
|
1.500.000 – 2.000.000
300.000 – 500.000
50.000 – 70.000
150.000 – 200.000
30.000 – 50.000
200.000 – 250.000
400.000 – 500.000
|
Karyawan
Jika usaha kuliner bebek Anda masih bersekala kecil, seorang karyawan sudah cukup untuk membantu operasional usaha, terutama untuk melayani para pembeli. Nantinya, seiring dengan berkembangnya usaha, Anda bisa menambah satu atau dua orang karyawan lagi, yang tidak hanya bertanggung jawab atas pelayanan konsumen, tetapi juga dalam proses memasak didapur, Dengan begitu, Anda tidak perlu lagi secara aktif turun tangan, cukup mengawasi saja.
Promosi
Beberapa cara untuk mempromosikan usaha kuliner ini anatara lain memberikan potongan harga untuk setiap pembelian aneka menu bebek dalam jumlah tertentu. Jika didukung dengan kualitas dan citra rasa lezat, promosi dari mulut ke mulut melalui para konsumen yang merasa puas akan terjadi dengan sendirinya.
Bentuk promosi lainnya misalnya dengan memasang spanduk didepan tempat usaha Anda atau di sekitar tempat usaha Anda. Menyediakan layanan pesan-antar juga bisa menjadi alat berpromosi yang efektif, karena layanan tersebut dapat memudahkan konsumen yang ingin menikmati menu kuliner bebek, tapi tak sempat datang sendiri ke rumah makan kuliner bebek Anda.
Harga Bebek Goreng
Harga bebek goreng dan aneka menu bebek lainnya berkisar antara Rp8.000 – Rp15.000 per porsi. Kalaupun harga jualnya lebih mahal dibanding hidangan ayam, itu karena harga bahan baku daging bebek di pasaran pun memang lebih mahal dibanding daging ayam.
Risiko Usaha
Isu flu burung sedikit – banyak juga memengaruhi usaha kuliner berbahan baku bebek. Salah satu cara untuk mengatasi isu ini adalah dengan memasang poster atau spanduk yang berisi informasi bahwa semua menu bebek buatan Anda 100% bebas flu burung dan dimasak secara sempurna. Walaupun terkesan sepele, informasi seperti ini bisa meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap usaha Anda.
Contoh Resep
Bebek Goreng Madura
|
Bahan – bahan• 1 ekor/900 gr bebek (dipotong – potong)
• 500 ml air
• 2 batang serai (dipotong 4 cm dari pangkal akar, lalu dimemarkan)
• 2 adm cuka/air jeruk nipis
• 4 lembar daun jeruk purut
|
Bahan – bahan bumbu halus
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran sangrai
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas muda
• 1 batang serai (diambil bagian yang putih, lalu diiris halus)
• 8 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 2 cm jahe
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt garam |
Cara membuat
- Lumuri bebek yang telah dipotong – potong dan dibersihkan dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas – remas hingga rata
- Simpan daging bebek dalam wadah tertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Lalu, bilas dengan air bersih, tiriskan
- Campur bebek dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata. Diamkan selama minimal sejam
- Masukkan bebek berbumbu kepanci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Jika perlu, tambahkan air panas
- Angkat bebek, lalau dinginkan. Sisihkan bumbunya
- Goreng bebek dalam minyak yang banayak hingga kering
- Angkat dan tiriskan
- Sajikan dengan saus atau sambal
|
Bebek Goreng Bali
|
Bahan – bahan
- 1 ekor/900 gr bebek, potong 4 bagian
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (dimemarkan)
- 4 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun jeruk
|
Bumbu – bumbu untuk dihaluskan
- 2 cm jahe segar
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
- 2 cm kencur
- 8 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar
- 1 sdt gula pasir
|
Pelengkap
· Sambal matah
|
Cara membuat
- Campurkan bebek dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata. Lalau, diamkan selamam beberapa jam
- Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk, dan seari. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna
- Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat dan dinginkan.
- Panaskan minyak diatas api sedang
- Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan
|
Asumsi
- Masa pakai etalase 3 tahun
- Masa pakai kompor dan tabung gas 3 tahun
- Masa pakai Penggorengan dan spatula 3 tahun
- Masa pakai alat pemanggang 3 tahun
- Masa pakai panci dan baskom 3 tahaun
- Masa pakai piring, sendok, garpu, dan gelas 2 tahun
- Masa pakai meja dan kursi 3 tahun
Investasi
Investasi
|
Harga (Rp)
|
Etalase
Kompor dan tabung
Penggorengan dan spatula
Alat Pemanggang
Panci dan baskom
Piring, sendok, garpu, dan gelas
Meja dan kursi
|
1.500.000
300.000
200.000
150.000
100.000
200.000
300.000
|
Biaya Operasional per Bulan
Biaya
|
Nilai (Rp)
|
Biaya Tetap
· Penyusutan etalase 1/36 x Rp 1.500.000
· Penyusutan kompor dan tabung gas 1/36 x Rp 300.000
· Penyusutan penggorengan dan spatula 1/36 x Rp 200.000
· Penyusutan panci & Baskom 1/36 x Rp 100.000
· Penyusutan alat makan 1/24 x Rp 200.000
· Penyusutan meja dan kursi 1/36 x Rp 300.000
· Gaji seorang karyawan
|
41.666
8.333
5.555
2.777
8.333
8.333
500.000
|
Total biaya tetap
|
574.997
|
Biaya Variabel
· Daging bebek (15 ekor x Rp 25.000/ekor x 30 hari)
· Gas (Rp 13.000/3 hari x 10)
· Bumbu dan lalapan (Rp 50.000/hari x 30 hari)
· Sewa tempat
· Listrik dan retribusi
|
11.250.000
130.000
1.500.000
500.000
100.000
|
Total biaya variabel
|
13.480.000
|
Total biaya operasional
|
14.054.997
|
|
Pemasukan per Bulan
Penjualan bebek goreng :
60 porsi x Rp 10.000 x 30 hari = Rp 18.000.000
Keuntungan per Bulan
Laba = Total pemasukan – total biaya operasioanal
= Rp 18.000.000 – Rp 14.054.997
= Rp 3.945.003
Lama Balik Modal
Lama balik modal = total investasi/keuntungan
= Rp 2.750.000/Rp 3.945.003
= 0,7 bulan (21 hari)
Tips Menjalankan Usaha
· Beri usaha Anda nama yang menarik dan unik, sehingga orang tertarik untuk melihat dan kemudian datang ke warung makan Anda.
· Sambal menjadi faktor penentu laku tidaknya bebek Anda. Jika usaha Anda menawarkan bebek goreng bali, sebaiknya sajikan menu ini dengan sambal matah – sambal mentah – karena itu merupakan ciri khas bebek goreng bali.
